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Alexander Herrmann zaubert aus alltäglichen Zutaten raffinierte Mahlzeiten. Kulinarische Intelligenz ohne überflüssigen Schnick-Schnack ist das Credo des oberfränkischen Sternekochs. Schlagfertig und charmant verrät er jeden Donnerstag auf Bayern 1, woran Sie gute Ware erkennen und wie Sie eigene Gerichte zaubern können, anstatt "nur" nach Rezept zu kochen. So können Sie mit wenig Aufwand sich und Ihre Gäste verwöhnen.
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Infos zum Podcast:
Radiosendung:
Bayern 1 - Clever kochen mit Alexander Herrmann | Zur Sendung
Sendezeit im Radio:
Donnerstags zwischen 10.00 und 11.00 Uhr
Podcast-Aktualisierung:
Nach der Ausstrahlung im Radio
| Apfelstrudel im Glas - 16.05.2013 | ||
| Apfelstrudel ist was Feines - egal ob warm oder kalt, mit Vanillesoße oder Eis. Der Bayern 1-Sternekoch Alexander Herrmann setzt noch eins oben drauf: Er serviert den Apfelstrudel im Glas - alles anders und doch bekannt! | ||
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Datum: 16.05.2013Länge: 00:06:14 Größe: 5.71 MB |
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| Apfelstrudel im Glas [PDF] - 16.05.2013 | ||
| Das Rezept zur Sendung zum Nachlesen und Herunterladen. | ||
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Datum: 16.05.2013Größe: 0.02 MB |
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| Frühkartoffeln im Sesammantel - 02.05.2013 | ||
| Sie zählen zu den Grundnahrungsmitteln unserer Gesellschaft und wachsen im heimischen Garten: Kartoffeln. Ob groß oder klein, hart- oder weichkochend - "les pommes de terre" sind eine beliebte Beilage und bringen gerade im Frühjahr eine angenehme Frische auf den Tisch. | ||
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Datum: 02.05.2013Länge: 00:04:35 Größe: 4.21 MB |
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| Frühkartoffeln im Sesammantel [PDF] - 02.05.2013 | ||
| Das Rezept zur Sendung zum Nachlesen und Herunterladen. | ||
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Datum: 02.05.2013Größe: 0.02 MB |
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| Selleriesalat mit Cashewkernen - 25.04.2013 | ||
| In der Gemüsesuppe oder im Eintopf ist Sellerie kaum wegzudenken. Bei Bayern 1-Sternekoch Alexander Herrmann wird die tolle Knolle zur Hauptattraktion als Salat - mit Cashewkernen und Limettendressing. | ||
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Datum: 25.04.2013Länge: 00:04:46 Größe: 4.38 MB |
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| Selleriesalat mit Cashewkernen [PDF] - 25.04.2013 | ||
| Das Rezept zur Sendung zum Nachlesen und Herunterladen. | ||
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Datum: 25.04.2013Größe: 0.02 MB |
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| Hollandaise und Mandel-Nussbutter-Creme - 18.04.2013 | ||
| Sauce Hollandaise ist der Klassiker zum Spargel. Der Bayern 1-Sternekoch Alexander Herrmann verrät, wie sie gelingt. Außerdem bietet er eine moderne Alternative: Mandel-Nussbutter-Creme - mit Gelinggarantie! | ||
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Datum: 18.04.2013Länge: 00:05:29 Größe: 5.02 MB |
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| Hollandaise und Mandel-Nussbutter-Creme [PDF] - 18.04.2013 | ||
| Das Rezept zur Sendung zum Nachlesen und Herunterladen. | ||
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| Rhabarberkompott - 11.04.2013 | ||
| Eines der ersten Früh-Gemüse aus unseren Gärten ist der Rhabarber. Der Bayern 1-Sternekoch Alexander Herrmann verrät, wie das Gemüse nicht zerkocht. Und dem Kompott setzt er noch was auf: Nussstreusel! | ||
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Datum: 11.04.2013Länge: 00:04:48 Größe: 4.40 MB |
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| Rhabarberkompott [PDF] - 11.04.2013 | ||
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Datum: 11.04.2013Größe: 0.02 MB |
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| Gebackenes Ei mit Frühlingssalat - 28.03.2013 | ||
| Ostern ist Eierzeit. Sie haben genug von hartgekochten Eiern, Spiegel- oder Rührei? Der Bayern 1-Sternekoch Alexander Herrmann hat eine raffinierte Variante: gebackenes Ei! | ||
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Datum: 28.03.2013Länge: 00:04:23 Größe: 4.02 MB |
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| Gebackenes Ei mit Frühlingssalat [PDF] - 28.03.2013 | ||
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| Lammschnitzel mit Kräuterpanade - 21.03.2013 | ||
| Schnitzel muss nicht immer vom Schwein, der Pute oder vom Kalb sein. Der Bayern 1-Sternekoch macht etwas ganz Besonderes: Lammschnitzel mit einer Kräuterpanade. | ||
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Datum: 21.03.2013Länge: 00:04:46 Größe: 4.37 MB |
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| Lammschnitzel mit Kräuterpanade [PDF] - 21.03.2013 | ||
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| Speckfleischpflanzerl - 21.02.2013 | ||
| Raffiniert wird's, wenn Bayern 1-Sternekoch Alexander Herrmann Klassiker kocht. Das Fleischpflanzerl wickelt er mit Speckscheiben ein. | ||
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Datum: 21.02.2013Länge: 00:06:16 Größe: 5.74 MB |
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| Speckfleischpflanzerl [PDF] - 21.02.2013 | ||
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| Eichblattsalat mit Rahmdressing - 14.02.2013 | ||
| Eichblattsalat ist knackig und schmeckt leicht nussig. Der Bayern 1-Sternekoch Alexander Herrmann reicht dazu ein Rahmdressing und hebt die würzige Note des Salats mit Walnüssen und Wildsalami hervor. | ||
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Datum: 14.02.2013Länge: 00:05:52 Größe: 5.38 MB |
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| Eichblattsalat mit Rahmdressing [PDF] - 14.02.2013 | ||
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| Mandarinen-Tiramisu - 31.01.2013 | ||
| Der Bayern 1-Sternekoch Alexander Herrmann bereitet dieses Mal einen winterlichen Nachtisch zu: Mandarinen-Tiramisu. | ||
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Datum: 31.01.2013Länge: 00:05:55 Größe: 5.43 MB |
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| Mandarinen-Tiramisu [PDF] - 31.01.2013 | ||
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| Geeister Glühweinshooter - 24.01.2013 | ||
| Glühwein mal ganz anders! Nicht weihnachtlich, nicht warm, sondern süß und geeist. Der Bayern 1-Sternekoch Alexander Herrmann empfiehlt seinen Glühweinshooter aus Weißwein und Birne als süße Erfrischung für zwischendurch! | ||
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Datum: 24.01.2013Länge: 00:05:26 Größe: 4.99 MB |
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| Geeister Glühweinshooter [PDF] - 24.01.2013 | ||
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| Karamellisiertes Schmorkraut - 17.01.2013 | ||
| Bayern 1-Sternekoch Alexander Herrmann schwärmt vom "Wechsel zwischen Süße, Frucht und Herzhaftigkeit." Das Schmorkraut passt besonders gut zu Schweinefleisch, schmeckt aber auch zu Ente, Gans oder ganz einfach zu geröstetem Brot. | ||
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Datum: 17.01.2013Länge: 00:07:10 Größe: 6.57 MB |
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| Karamellisiertes Schmorkraut [PDF] - 17.01.2013 | ||
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| Forellenstrudel - 10.01.2013 | ||
| Bayern 1-Sternekoch Alexander Herrmanns Forellenstrudel ist eine runde Sache - von der Form her. Außerdem geht's schnell mit Fertigteig. | ||
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Datum: 10.01.2013Länge: 00:06:28 Größe: 5.93 MB |
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| Forellenstrudel [PDF] - 10.01.2013 | ||
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Datum: 10.01.2013Größe: 0.02 MB |
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| Schokoladenkuchen im Glas - 27.12.2012 | ||
| Bayern 1-Sternekoch Alexander Herrmann zaubert ein Dessert, für das Sie Ihre Gäste lieben werden: Schokoladenkuchen im Glas, mit einem flüssigen Kern. Geht ganz einfach und lässt sich prima vorbereiten! | ||
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Datum: 27.12.2012Länge: 00:06:59 Größe: 6.40 MB |
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| Schokoladenkuchen im Glas [PDF] - 27.12.2012 | ||
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| Gefüllte Gänsekeulen - 20.12.2012 | ||
| Bayern 1-Sternekoch Alexander Herrmann bereitet eine gefüllte Gänsekeule mit Brot-Gewürz-Kruste zu. Zugegeben: Es ist aufwendig. Aber es lohnt sich. | ||
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Datum: 20.12.2012Länge: 00:07:24 Größe: 6.79 MB |
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| Rezept: Gefüllte Gänsekeule [PDF] - 20.12.2012 | ||
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| Riesengarnelen - 13.12.2012 | ||
| Meeresfrüchte sind die großen kulinarischen Lieblinge, nicht nur für Feinschmecker. Wer sich in der eigenen Küche bisher nicht an Garnelen und Co. herangetraut hat, wird vom Bayern 1-Sternekoch an der Hand genommen. | ||
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Datum: 13.12.2012Länge: 00:07:24 Größe: 6.79 MB |
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| Riesengarnelen [PDF] - 13.12.2012 | ||
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| Geschmorte Entenkeule - 29.11.2012 | ||
| Adventsgrüße aus dem Topf: geschmorte Entenkeule mit knuspriger Haut. Was sich scheinbar ausschließt, lässt Bayern 1-Sternekoch Alexander Herrmann spielend leicht gelingen. Mit einem Trick! | ||
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Datum: 29.11.2012Länge: 00:06:22 Größe: 5.84 MB |
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| Geschmorte Entenkeule [PDF] - 29.11.2012 | ||
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| Schweinefilet im Brotmantel - 22.11.2012 | ||
| Bayern 1-Sternekoch Alexander Herrmann veredelt das Beste vom Schwein mit einer herzhaft-knusprigen Panade aus Sauerteigbrot. | ||
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Datum: 22.11.2012Länge: 00:07:28 Größe: 6.84 MB |
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| Schweinefilet im Brotmantel [PDF] - 22.11.2012 | ||
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| Zwetschgenblaukraut - 15.11.2012 | ||
| Was gibt's heute zu essen - Blaukraut oder Rotkohl? Bayern 1-Sternekoch Alexander Herrmann macht Blaukraut mit Zwetschgen anstatt Äpfeln. | ||
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Datum: 15.11.2012Länge: 00:06:29 Größe: 5.94 MB |
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| Zwetschgenblaukraut [PDF] - 15.11.2012 | ||
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| Rehfleischpflanzerl mit Granatapfel-Vinaigrette - 08.11.2012 | ||
| Wenn Bayern 1-Sternekoch Alexander Herrmann so was Bodenständiges wie Fleischpflanzerl macht, wird's wild: Er bereitet sie mit Rehhackfleisch zu, dazu gibt's eine Granatapfel-Vinaigrette und eine Geheimzutat! | ||
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Datum: 08.11.2012Länge: 00:07:43 Größe: 7.07 MB |
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| Rehfleischpflanzerl mit Granatapfel-Vinaigrette [PDF] - 08.11.2012 | ||
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Datum: 08.11.2012Größe: 0.02 MB |
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| Rote-Bete-Suppe - 18.10.2012 | ||
| Außen pfui - innen hui! Rote Bete hat keine Chance auf einen Schönheitspreis. Bayern 1-Sternekoch Alexander Herrmann verschafft ihr einen großen Auftritt im Suppenteller. Schnell und einfach zubereitet - probieren Sie's aus! | ||
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Datum: 18.10.2012Länge: 00:06:11 Größe: 5.67 MB |
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| Rote-Bete-Suppe [PDF] - 18.10.2012 | ||
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Datum: 18.10.2012Größe: 0.02 MB |
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| Gedünsteter Kürbis süß-sauer - 11.10.2012 | ||
| Der Speisekürbis gehört seit einigen Jahren zum Herbst wie das bunte Laub. Wenn sie Kürbissuppe langweilig finden, probieren Sie doch mal gedünsteten Kürbis süß-sauer. Der Bayern 1-Sternekoch Alexander Herrmann hat das Rezept! | ||
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Datum: 11.10.2012Länge: 00:06:27 Größe: 5.92 MB |
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| Gedünsteter Kürbis süß-sauer [PDF] - 11.10.2012 | ||
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| Speckknöpfle - 04.10.2012 | ||
| Es müssen nicht immer Kasspatzen sein. Eine Nummer kleiner und geschmacklich genauso ein Volltreffer sind Knöpfle. Diese verfeinert mit Speck funktionieren sowohl als Hauptspeise sowie als Begleitung zu Fleisch und Pilzen. | ||
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Datum: 04.10.2012Länge: 00:05:40 Größe: 5.19 MB |
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| Speckknöpfle [PDF] - 04.10.2012 | ||
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Datum: 04.10.2012Größe: 0.02 MB |
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| Hähnchenbrust mit Tomaten-Sauerrahm-Dip - 20.09.2012 | ||
| Von wegen Hühnchen ist langweilig - Bayern 1-Sternekoch Alexander Herrmann bereitet frische Hähnchenbrustfilets mit einem Tomaten-Sauerrahm-Dip zu. Eine bodenständiges Gericht mit einer erfrischenden Kräuternote. | ||
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Datum: 20.09.2012Länge: 00:06:27 Größe: 5.91 MB |
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| Hähnchenbrust mit Tomaten-Sauerrahm-Dip Alexander Herrmann - 20.09.2012 | ||
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Datum: 20.09.2012Größe: 0.02 MB |
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| Gedünstete Gurke - 13.09.2012 | ||
| Gurkensalat kennt jeder. Gurken dünsten und dann zum Salat machen, das empfiehlt Bayern-1-Sternekoch und selbsternannter Gurkendünster Alexander Herrmann. Das geht ganz leicht und schmeckt viel intensiver, meint er. | ||
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Datum: 13.09.2012Länge: 00:05:40 Größe: 5.19 MB |
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| Gedünstete Gurke - 13.09.2012 [PDF] - 13.09.2012 | ||
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Datum: 13.09.2012Größe: 0.02 MB |
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| Waller - Alexander Herrmanns moderne Version eines Klassikers - 06.09.2012 | ||
| "Der Waller hat etwas Außergewöhnliches", verspricht der Bayern 1-Sternekoch Alexander Herrmann. Er bereitet den Süßwasserfisch im sauren Wurzelsud zu - mit einem raffinierten Trick gegen Auslaugen! | ||
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Datum: 06.09.2012Länge: 00:08:01 Größe: 7.34 MB |
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| Waller - moderne Version eines Klassikers [PDF] - 06.09.2012 | ||
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Datum: 06.09.2012Größe: 0.02 MB |
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| Podcast-EXTRA: Karpfen à la Alexander Herrmann - 31.08.2012 | ||
| Karpfen einmal anders: Sternekoch Alexander Herrmann empfiehlt gebackene Karpfentranchen. Und dazu gibt es keine gewohnten Beilagen, sondern eine Schmorzitronenvinaigrette mit Safran-Kartoffelstampf. Guten Appetit! | ||
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Datum: 31.08.2012Länge: 00:06:20 Größe: 5.81 MB |
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| Jakobsmuscheln - 30.08.2012 | ||
| Sie sind weiß-schimmernd wie Perlmutt, schmecken nussig bis leicht süßlich und sind eine Delikatesse: Jakobsmuscheln. Wer sie noch nie selber gekocht hat, dem spricht Bayern 1-Sternekoch Alexander Herrmann Mut zu: Trauen Sie sich! | ||
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Datum: 30.08.2012Länge: 00:08:20 Größe: 7.64 MB |
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| Jakobsmuscheln [PDF] - 30.08.2012 | ||
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| Geschmorte Ochsenbäckchen - 16.08.2012 | ||
| Zartes, herzhaftes Fleisch, das erwartet Sie, wenn Sie Ochsenbäckchen auf den Tisch bringen. Bayern 1-Sternekoch Alexander Herrmann liebt diese Spezialität, die er mit exotischen Gewürzen schmort. | ||
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Datum: 16.08.2012Länge: 00:07:47 Größe: 7.13 MB |
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| Forelle im Ganzen - 02.08.2012 | ||
| Forellenfilets sind toll. Sie schmecken jedem und sind schnell gebraten. Eine Forelle im Ganzen schmeckt fast noch besser und muss auch dem Ungeübten keine Angst machen. Mit den Tipps vom Bayern 1-Sternekoch Alexander Herrmann schmeckt sie deftig-zart. | ||
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| Forelle im Ganzen [PDF] - 02.08.2012 | ||
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| Fleischloses Paprika-Gulasch - 26.07.2012 | ||
| Gulasch ist ein Fleischgericht. Eigentlich! Bayern 1-Sternekoch Alexander Herrmann findet: "Gulasch schmeckt auch ohne Fleisch". Er schlägt eine fleischlose Variante vor, die geschmacklich sehr intensiv ist: Paprikagulasch. Probieren Sie's aus! | ||
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| Wolfsbarsch - 19.07.2012 | ||
| Wolfsbarsche haben schon die alten Römer gern gegessen. Heute wie damals sind sie eine Delikatesse. Teuer als Wildfang, erschwinglich aus der Aqua-Kultur. Bayern 1-Sternekoch Alexander Herrmann zeigt, wie er Wolfsbarsch dünstet. Der Fisch ist mager und köstlich! | ||
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| Beeren mit Balsamico-Karamell - 12.07.2012 | ||
| Sommerzeit ist Hoch-Zeit für Beeren. Erdbeeren, Johannisbeeren, Himbeeren, Brombeeren, sie alle sind jetzt in bester Qualität, meist preisgünstig, zu bekommen. Der Bayern 1-Sternekoch Alexander Herrmann mariniert frische Beeren mit Balsamico-Karamell. | ||
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| Beeren mit Balsamico-Karamell [PDF] - 12.07.2012 | ||
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Datum: 12.07.2012Größe: 0.03 MB |
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| Tomatensalat aus geschmorten Tomaten - 28.06.2012 | ||
| Tomatensalat ist ein Sommerklassiker. Der Bayern 1-Sternekoch Alexander Herrmann bereitet den Salat mit geschmorten Tomaten zu. Lassen Sie sich überraschen! | ||
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Datum: 28.06.2012Länge: 00:06:35 Größe: 6.03 MB |
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| Tomatensalat aus geschmorten Tomaten [PDF] - 28.06.2012 | ||
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| Perlhuhnkeule - 21.06.2012 | ||
| Das Perlhuhn braucht viel Auslauf und natürliches Futter. Geschmacklich macht sich das positiv bemerkbar. Der Bayern 1-Sternekoch Alexander Herrmann schmort die Perlhuhnkeule mit Joghurt und Gewürzen. | ||
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Datum: 21.06.2012Länge: 00:08:23 Größe: 7.68 MB |
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| Perlhuhnkeule [PDF] - 21.06.2012 | ||
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Datum: 21.06.2012Größe: 0.03 MB |
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| Kräuter - 31.05.2012 | ||
| Kräuter sind ein wichtiger Bestandteil in der Küche, sie verleihen den Speisen ihre eigene Note. Der Bayern 1-Sternekoch Alexander Herrmann bereitet einen Kräutersalat zu und verrät Wissenswertes rund um die grünen Küchenhelfer. | ||
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Datum: 31.05.2012Länge: 00:07:23 Größe: 6.77 MB |
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| Kräuter [PDF] - 31.05.2012 | ||
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| Spargel - 03.05.2012 | ||
| Jetzt ist wieder Spargelzeit. Viele freuen sich ja das ganze Jahr auf die weißen und grünen Stangerl. Für Bayern 1-Sternekoch Alexander Herrmann sind sie "die Champions League des Gemüses". Er liebt den Klassiker Spargelsuppe. | ||
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Datum: 03.05.2012Länge: 00:08:12 Größe: 7.51 MB |
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| Spargelsuppe [PDF] - 03.05.2012 | ||
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| Grieß - 19.04.2012 | ||
| Es ist Rhabarber-Zeit. Dazu hat der Bayern 1-Sternekoch Alexander Herrmann einen Nachtisch, der glücklich macht: Grießflammeri. Wie's geht, lesen Sie hier. | ||
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Datum: 19.04.2012Länge: 00:06:19 Größe: 5.79 MB |
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| Grießflammeri [PDF] - 19.04.2012 | ||
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| Frühjahrskartoffel - 12.04.2012 | ||
| Der Spargel ist da und mit ihm die Frühjahrskartoffeln. Nur kurze Zeit gibt es sie, lagern ergibt bei ihnen keinen Sinn. Aber das ist auch kein Problem, schließlich wollen Sie sicher sofort das Rezept von Bayern 1-Sternekoch Alexander Herrmann ausprobieren. | ||
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Datum: 12.04.2012Länge: 00:06:41 Größe: 6.12 MB |
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| Frühjahrskartoffel [PDF] - 12.04.2012 | ||
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