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Download & Podcast: Clever kochen mit Alexander Herrmann - Bayern 1 © BR/Markus Konvalin
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Alexander Herrmann zaubert aus alltäglichen Zutaten raffinierte Mahlzeiten. Kulinarische Intelligenz ohne überflüssigen Schnick-Schnack ist das Credo des oberfränkischen Sternekochs. Schlagfertig und charmant verrät er jeden Donnerstag auf Bayern 1, woran Sie gute Ware erkennen und wie Sie eigene Gerichte zaubern können, anstatt "nur" nach Rezept zu kochen. So können Sie mit wenig Aufwand sich und Ihre Gäste verwöhnen.

Infos zum Podcast:

Radiosendung:
Bayern 1 - Clever kochen mit Alexander Herrmann | Zur Sendung
Sendezeit im Radio:
Donnerstags zwischen 10.00 und 11.00 Uhr
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Brokkoli mit Mandel-Pesto - 27.02.2014
Einen frischen Strauß an Frühlingsgefühlen richtet Bayern 1-Sternekoch Alexander Herrmann dieses Mal mit kräftig grünem Brokkoli her. Dazu gibt es die deutsche Variante einer frischen Pesto und all das widerlegt die gängige Meinung, dass grünes Gemüse langweilig schmeckt.
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[Audio]-Infos Datum: 27.02.2014
Länge: 00:05:27
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Brokkoli mit Mandel-Pesto [PDF] - 27.02.2014
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PDF-Infos Datum: 27.02.2014
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Kalbsleber mit Apfel-Essig-Sauce - 13.02.2014
Leber braten gilt als Herausforderung. Zusammen mit Sternekoch Alexander Herrmann lässt sich diese wunderbar meistern und ein köstliches Menü auf den Teller zaubern. In dieser Woche erfahren Sie, wie eine Kalbsleber mit Apfel-Essig-Sauce perfekt gelingt.
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[Audio]-Infos Datum: 13.02.2014
Länge: 00:05:28
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Kalbsleber mit Apfel-Essig-Sauce [PDF] - 13.02.2014
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Mandarinenstrudel - 23.01.2014
Mandarinen schmecken pur prima, lassen sich aber auch gut für Desserts verwenden. Der Bayern 1-Sternekoch Alexander Herrmann macht einen Mandarinenstrudel - in der Tasse!
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[Audio]-Infos Datum: 23.01.2014
Länge: 00:04:51
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Mandarinenstrudel [PDF] - 23.01.2014
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PDF-Infos Datum: 23.01.2014
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Blutorangenkaltschale - 16.01.2014
Der traut sich was! Bayern 1-Sternekoch Alexander Herrmann bringt Sommer und Winter in einem Dessert zusammen auf den Tisch: Blutorangenkaltschale. Schmeckt toll, hat wenige Kalorien und lässt Sie als Gastgeber glänzen.
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[Audio]-Infos Datum: 16.01.2014
Länge: 00:05:25
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Blutorangenkaltschale [PDF] - 16.01.2014
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Gebratener Sellerie mit Macadamia-Nüssen - 09.01.2014
Meistens spielt der Sellerie nur eine Nebenrolle auf dem Teller. Der Bayern 1-Sternekoch Alexander Herrmann verschafft der Knolle einen tollen Auftritt - zusammen mit Macadamia-Nüssen.
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[Audio]-Infos Datum: 09.01.2014
Länge: 00:06:04
Größe: 5.57 MB
Gebratener Sellerie mit Macadamia-Nüssen [PDF] - 09.01.2014
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PDF-Infos Datum: 09.01.2014
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Süße Kartoffelstreusel - 02.01.2014
Gut, dass Kolumbus sie mit nach Europa gebracht hat. Was täte die bayerische Küche ohne die vielseitige Kartoffel. Ein ganz neues Gericht aus Kartoffeln hat der Bayern 1-Sternekoch Alexander Herrmann dieses Mal für Sie.
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[Audio]-Infos Datum: 02.01.2014
Länge: 00:04:17
Größe: 3.93 MB
Süße Kartoffelstreusel [PDF] - 02.01.2014
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Schwarzbrot-Gemüse-Salat - 19.12.2013
Altbackenes Brot landet leider oft in der Mülltonne. Ein Viertel jedes Brotes wird in Deutschland nicht gegessen, sondern vernichtet. Bayern 1-Sternekoch Alexander Herrmann macht einen köstlichen Salat aus altem Schwarzbrot.
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[Audio]-Infos Datum: 19.12.2013
Länge: 00:05:16
Größe: 4.82 MB
Schwarzbrot-Gemüse-Salat [PDF] - 19.12.2013
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Kürbis-Kaiserschmarrn - 05.12.2013
Kaiserschmarrn - das Wort allein lässt uns das Wasser im Mund zusammen laufen. Der Bayern 1-Sternekoch Alexander Herrmann toppt die süße Hauptspeise. Er bringt zusammen, was bisher nicht zusammen gehört: Kaiserschmarrn und Kürbis.
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[Audio]-Infos Datum: 05.12.2013
Länge: 00:04:27
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Kürbis-Kaiserschmarrn [PDF] - 05.12.2013
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Brühwürfelpulver - 28.11.2013
Ganz einfach und mit wenig Aufwand können Sie Brühwürfel zum Würzen selbst herstellen. Bayern 1-Sternekoch Alexander Herrmann hat das Rezept für Sie.
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[Audio]-Infos Datum: 28.11.2013
Länge: 00:05:07
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Brühwürfel selbst gemacht [PDF] - 28.11.2013
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Karamellisierte Macadamianüsse - 21.11.2013
Wer den Geschmack von gebrannten Mandeln in die heimische Küche holen will, hat es einfach: Karamellisieren Sie einfach mal Mandeln oder - noch besser: Macadamianüsse.
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[Audio]-Infos Datum: 21.11.2013
Länge: 00:05:56
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Karamellisierte Macadamia [PDF] - 21.11.2013
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Grissini - 07.11.2013
Vor der Pizza, vor den Nudeln, vor dem Rotwein kommt das, was alle mögen: Grissini. Gebäckstangen, mal dicker, mal dünner, zum Knabbern vorneweg. Großartig. Und die kann man auch selber machen. Am besten mit dem Herrmann-Trick.
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[Audio]-Infos Datum: 07.11.2013
Länge: 00:03:42
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Grissini [PDF] - 07.11.2013
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Kürbis im Speckmantel - 31.10.2013
Eine Mischung aus Süßlichem und Herzhaften gelingt Ihnen mit einer echten Herbstdelikatesse. Kürbis im Speckmantel - das ist eine relativ einfache, aber sehr köstliche Gaumenfreude, für die Sternekoch Alexander Herrmann einen frischen Kürbis direkt vom Bauern empfiehlt.
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[Audio]-Infos Datum: 31.10.2013
Länge: 00:04:26
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Kürbis im Speckmantel [PDF] - 31.10.2013
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Joghurtmarinade - 24.10.2013
Cremig weiß und naturbelassen oder doch mit Chilli verfeinert - Joghurt muss nicht immer nur im Müsli oder am Obstsalat sein. Bayern 1-Sternekoch Alexander Herrmann mit den Tipps für die perfekte Einlage. So gelingt jeder Braten.
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[Audio]-Infos Datum: 24.10.2013
Länge: 00:04:27
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Joghurtmarinade [PDF] - 24.10.2013
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Gebackene Salbeiblätter - 10.10.2013
Salbei kennen wir Bayern entweder aus dem Urlaub oder in der Hausapotheke. Der Bayern 1-Sternekoch Alexander Herrmann will das ändern - mit dem Herrmann-Trick: gebackene Salbeiblätter, einmal herzhaft, einmal süß.
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[Audio]-Infos Datum: 10.10.2013
Länge: 00:05:00
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Gebackene Salbeiblätter [PDF] - 10.10.2013
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Brathering - 26.09.2013
Fertigen Brathering kaufen - das kann doch jeder. Der Bayern 1-Sternekoch Alexander Herrmann erklärt, wie Sie den Brathering selbst zubereiten können und welcher Trick in der Marinade steckt.
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[Audio]-Infos Datum: 26.09.2013
Länge: 00:03:53
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Brathering [PDF] - 26.09.2013
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Alexander Herrmann, Geschnetzeltes - 19.09.2013
Einfach und schnell - aber eben auch frisch und knusprig. Geschnetzeltes zuzubereiten muss keine Herausforderung sein, sondern kann mit den richtigen Zutaten richtig Spaß in die Küche bringen, wie Sternekoch Alexander Herrmann beweist.
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[Audio]-Infos Datum: 19.09.2013
Länge: 00:04:59
Größe: 4.57 MB
Geschnetzeltes [PDF] - 19.09.2013
Einfach und schnell - aber eben auch frisch und knusprig. Geschnetzeltes zuzubereiten muss keine Herausforderung sein, sondern kann mit den richtigen Zutaten richtig Spaß in die Küche bringen, wie Sternekoch Alexander Herrmann beweist.
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Maispfannkücherl - 12.09.2013
Klein, gelb und sehr beliebt: Mais. Ob in süß als Popcorn oder Cornflakes, ob als Salatbeilage oder gleich direkt als Kolben vom Grill - Varianten gibt es viele. Bayern 1-Sternekoch Alexander Herrmann sorgt mit seinen Maispfannkücherl für die richtige Mahlzeit zur Mittagspause.
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[Audio]-Infos Datum: 12.09.2013
Länge: 00:04:28
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Maispfannkücherl [PDF] - 12.09.2013
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Avocado-Dip mit Meerrettich - 29.08.2013
Die Frucht aus Mexiko wird auch in Bayern immer beliebter. Häufigste Zubereitung: die Guacamole, eine Creme aus reifen Avocados, Zitronensaft und Chili. Der Herrmann-Trick setzt auf bayerische Zutaten.
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[Audio]-Infos Datum: 29.08.2013
Länge: 00:04:57
Größe: 4.54 MB
Avocado-Dip mit Meerrettich [PDF] - 29.08.2013
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Mangold-Salat mit Mandeln - 08.08.2013
Dem Bio-Trend sei dank, denn er bringt den heimischen Mangold zurück in die bayerische Küche. Der Bayern 1-Sternekoch bereitet das Gemüse als Salat zu. Natürlich mit dem Herrmann-Trick!
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[Audio]-Infos Datum: 08.08.2013
Länge: 00:04:51
Größe: 4.45 MB
Mangold-Salat mit Mandeln [PDF] - 08.08.2013
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Weißer Tomatensud - 01.08.2013
Einfache Zutaten mit kleinem Aufwand in besondere Gerichte verwandeln  - das ist der Trick von Bayern 1-Sternekoch Alexander Herrmann. Diese Woche gibt es sommerlichen weißen Tomatensud!
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[Audio]-Infos Datum: 01.08.2013
Länge: 00:05:05
Größe: 4.65 MB
Weißer Tomatensud [PDF] - 01.08.2013
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Pfifferlinge süß-sauer - 25.07.2013
Pfifferlinge gibt's klassisch entweder als Rahmschwammerl oder in der Pfanne gebraten mit Rührei. Probieren Sie mal was anderes - mit dem Herrmann-Trick: süß-sauer im Sud.
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[Audio]-Infos Datum: 25.07.2013
Länge: 00:04:47
Größe: 4.38 MB
Pfifferlinge süß-sauer [PDF] - 25.07.2013
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Grillen: aromatisieren statt marinieren - 18.07.2013
Ein Sommer ohne Grillen, das wäre ja wie ein Donnerstag ohne Alexander Herrmann - unvorstellbar. Der Sternekoch ist kein Fan von exzessivem Marinieren. Deshalb lautet der Herrmann-Trick: aromatisieren.
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[Audio]-Infos Datum: 18.07.2013
Länge: 00:05:48
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Grillen [PDF] - 18.07.2013
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Kirsch-Pfannkuchen - 27.06.2013
Pfannkuchen mag eigentlich jeder - vom Kleinkind bis zur Oma. Damit sie gelingen, darf der Teig nicht zu teigig werden. Der Bayern 1-Sternekoch verrät den Herrmann-Trick, der ganz einfach die Pfannkuchen in neuem Gewand erscheinen lässt.
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[Audio]-Infos Datum: 27.06.2013
Länge: 00:05:11
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Kirsch-Pfannkuchen [PDF] - 27.06.2013
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Matjes "Bayern 1 Art" - 20.06.2013
Matjes nach Hausfrauen-Art zubereiten ist wunderbar, der Bayern 1-Sternekoch hat aber auch für dieses Gericht den Herrmann-Trick. Er serviert "Matjes-Tartar nach Bayern 1-Art". Lassen Sie sich überraschen!
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[Audio]-Infos Datum: 20.06.2013
Länge: 00:05:53
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Matjes "Bayern 1 Art" [PDF] - 20.06.2013
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Erdbeeren mit Schokostreuseln - 13.06.2013
Erdbeeren machen quasi das "Tor zum Sommer" auf. Sie schmecken Groß und Klein. Der Trick des Bayern 1-Sternekochs Alexander Herrmann für Erdbeeren: Er setzt sie auf ein Schmandbett und serviert sie mit Schokostreuseln.
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[Audio]-Infos Datum: 13.06.2013
Länge: 00:05:47
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Erdbeeren mit Schokostreuseln [PDF] - 13.06.2013
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Maibowle - 23.05.2013
Spritzig-fruchtig kommt die Maibowle daher. Den einzigartigen Geschmack verleiht ihr frischer Waldmeister. Und damit Ihr Kopf am Tag danach nicht zu sehr brummt, hat Bayern 1-Sternekoch Alexander Herrmann einen Trick!
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Länge: 00:04:25
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Maibowle [PDF] - 23.05.2013
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Apfelstrudel im Glas - 16.05.2013
Apfelstrudel ist was Feines - egal ob warm oder kalt, mit Vanillesoße oder Eis. Der Bayern 1-Sternekoch Alexander Herrmann setzt noch eins oben drauf: Er serviert den Apfelstrudel im Glas - alles anders und doch bekannt!
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Länge: 00:06:14
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Apfelstrudel im Glas [PDF] - 16.05.2013
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Frühkartoffeln im Sesammantel - 02.05.2013
Sie zählen zu den Grundnahrungsmitteln unserer Gesellschaft und wachsen im heimischen Garten: Kartoffeln. Ob groß oder klein, hart- oder weichkochend - "les pommes de terre" sind eine beliebte Beilage und bringen gerade im Frühjahr eine angenehme Frische auf den Tisch.
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[Audio]-Infos Datum: 02.05.2013
Länge: 00:04:35
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Selleriesalat mit Cashewkernen - 25.04.2013
In der Gemüsesuppe oder im Eintopf ist Sellerie kaum wegzudenken. Bei Bayern 1-Sternekoch Alexander Herrmann wird die tolle Knolle zur Hauptattraktion als Salat - mit Cashewkernen und Limettendressing.
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[Audio]-Infos Datum: 25.04.2013
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Selleriesalat mit Cashewkernen [PDF] - 25.04.2013
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